De fiano is het meest hoogwaardige druivenras voor witte wijnen uit Campanië. Tenuta Scuotto heeft in haar zoektocht naar de best mogelijk wijn van deze druif besloten de regels van de DOCG ‘Fiano di Avellino’ naast zich neer te leggen. Ze maakt met de beste druiven uit dit gebied haar heel eigen wijn. De druiven voor deze wijn worden heel laat, pas in de eerste week van november geplukt. Dit betekent dat de aroma’s zich maximaal hebben kunnen opbouwen en dat de druiven zeer rijp zijn en daardoor veel suikers bevatten. De wijn krijgt een koele fermentatie, met gisten afkomstig van de druiven zelf, in ovale eikenhouten vaten. Daarna blijft de wijn nog 12 maanden op zijn gisten liggen en daarna 6 maanden op fles, alvorens hij op de markt gebracht wordt. Het resultaat is een zeer geconcentreerde goudkleurige wijn, met intense aroma’s van onder andere gedroogde abrikoos, honing, ananas, magnolia, venkel en geroosterde hazelnoten. De smaak is vol en zacht met tegelijkertijd voldoende frisheid en een enorme concentratie en afdronk. Fluweelzacht en heel elegant. De wijn laat zich uitstekend combineren met gekruide en oude kazen en met foie gras. Deze wijn kan uitstekend ouderen tot wel 7 à 15 jaar. Drink hem bij voorkeur op een temperatuur van 12 à 13 oC.
